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へしこ茶漬け
  ヨッシーオリジナル・へしこ茶漬けです。
   丹後名物「へしこ&バラ寿司」後編・へしこってなに?
前々回では、ピーカン!の企画で丹後・伊根へドライブ&小物釣りに出かけた時に食べた、郷土料理の「バラ寿司」について書きました。
今回はその時にお土産に(といっても自分用…)購入した「へしこ」について書きます。
「へしこ」とは丹後・若狭地方の名物です。「へしこ」は、サバやイワシなどの魚を、米ぬかや塩などで長期間漬け込み熟成させた保存食。へしこ独特の風味と塩辛さが酒の肴やお茶漬けに合うと言われている食べ物です。
この「へしこ」。酒飲みの私としては以前から気になってはいたのですが、実際に食べるのは初めてです。
へしこパッケージ
さっそくパッケージを開けてみました。
丸ごとサバ一匹なので、かなりでかいです。包丁で切り分ける必要があります。魚体に付いたヌカを軽く手で払ってからまな板の上へ
まな板の上のコイならぬへしこ!さあ、どう料理してくれようか!
どうやって食べていいのかわからなかったので、事前にサイト等でチェック致しました。調べたところ、普通に魚をさばく時のように二枚におろし、薄くスライスして刺身として食べたり、切り身を炙って食べるというのが定番のよう。また炙った切り身をほぐしてそぼろにし、おにぎりの具にもしたりするそうです。「へしこおにぎり」おいしそう!
しょっぱい系魚介類大好きな私としては、なんか期待でいっぱいです。
まず頭をカット、二枚におろしました。このへしこは、原料に脂ののっているノルウェーサバを使っている為か、カット中の身からは脂がジュワッ!と染み出してきます。
市場に出回っているノルウェーサバは、国産のマサバと比べて脂肪分が多いので焼き魚で食べると美味しいのですが、保存食にはあまり向いてない気がしますが、そこのところどうなんでしょうか?
へしこ二枚
ヌカを詰める為すでに背開きにしてあったので、簡単に二枚になりました。
すこしだけ薄くスライスしてこれは刺身で、残りは炙ってみます。
さすがに大型サバ一匹分。量が多いので残りはまた次回へ!へしこはもともと保存食なので冷蔵庫に入れておけばしばらくもつようです。
へしこスライス
薄くスライスしてみました。結構塩辛く、刺身としては一切れしかいけませんでした。熱いゴハンが必要です
まずは刺身から…初めてのへしこの感想は、
「しょっぱい!」です。
保存食だけあって結構塩辛く、へしこ単体ではちょっと食べれません。熱いゴハンが必要です。
ただ、言われているとおり、塩辛さと発酵食品独特の風味があってなかなかイケますね!
刺身用にスライスしたものは辛さのため一切れで終了。熱いゴハンがないと食べれません。
しょっぱさレベルは「イカの塩辛」くらいです。
次はネットで調べたおすすめの調理法「へしこ茶漬け」いってみます。
頭の中で「へしこのお茶漬け」をイメージしてみるのですが、彩りが地味すぎる感じがぬぐえません。
そこで冷蔵庫の中の食材より卵と小ねぎをチョイス!
まず薄焼きたまごを焼いてきざみ、錦糸たまごを用意。
先ほど余った刺身用のへしこスライスはコンロで軽く炙ってみました。モクモクと香ばしい煙が立ち昇ります。いい感じ!
どんぶりに熱いゴハンをよそって、炙ったへしこと錦糸玉子、小ねぎをちらしてみました。
お茶漬けだけではちょっとさみしいので、焼いたへしこをそぼろにしたものと小ねぎで「へしこ冷ややっこ」も作ってみました。
この状態でパクついてもいい感じですが、熱いお茶をそそいで完成!
名づけて「ヨッシーオリジナル・へしこ茶漬け定食!」
へしこ定食
ヨッシーオリジナル!「へしこ茶漬定食」 あとは熱いお茶を注ぐだけ!
 結論!
「へしこさば!」けっこうイケます!酒飲みとしてはこれは嬉しい一品ですね。
独特な風味と塩辛い感じが日本酒にピッタリな感じです。酒の肴ポジションとしてはイカの塩辛あたりですね。
もう、どんどん飲んじゃいますよ!
「へしこさば」、もっと早くに出会いたかったデス。いや、会わなかったほうが良かったのかもね…
おすすめの食べ方としては、軽く焦げめがつくくらいに炙ったものを細かくほぐしそぼろにして、熱いゴハンと一緒に、またはおにぎりの具とか。
その他、このそぼろをオリーブオイルやニンニクとからめたパスタとかも美味しそうです。
       
通販でも入手できるので興味がある方は、どうぞ。

楽天市場・へしこ通販はこちらより

通販で入手できるなかで、ヨッシーのオススメは、千鳥苑様のへしこです。
へしこ命!秘伝の味40年! へしこ屋千鳥苑 様
へしこへの熱すぎる想いがノーマルな「さばへしこ」のみならず、ふぐ・にしんバージョン、へしこ寿司、へしこふりかけ、へしこしょうゆ…などなど興味深い商品を続々と登場させてしまっています!このままいくとクリスマス用とかシャア専用とかも出そうな勢いです。
私もさっそくオーダーしてみたいと思います(^-^)/
ピーカン!BBS掲示板・旅行情報交換のコーナーでもヨッシーおすすめの全国の美味しいモノ・お店を紹介していきます。みなさんもおすすめのご当地グルメ等ございましたら投稿願います。こちらもヨロシク!
  かき氷夏! キャンプ初心者講座 はじめました!冷やし中華
  http://www.peekan.com/outdoor/beginner_camp.html

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